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30年火锅底料厂家正宗重庆火锅底料

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正宗重庆火锅底料的作法

来源: 鼎久红浏览次数: 时间： 2018年09月18日

重庆火锅的灵魂是味道，而火锅味道来源火锅底料，火锅底料的风味，也是制作火锅最关键的一环。火锅底料味道的好坏，关系到火锅的成败。重庆火锅底料厂家生产的品种较多，各有差别，但最基本的是红汤、清汤两种。只要掌握了这两种底料的配方和调制方法，就可以做出美味的重庆火锅了。
重庆火锅，重庆人的最爱，已经普及到全国各地，很多到重庆旅游访客的朋友，吃了重庆火锅后，都希望给这独特的美味分享给家人和亲朋好友，最简单的就是直接带重庆正宗的火锅底料回家自制火锅，也有很多人吃了重庆火锅后，爱上这个味道，希望分享给更多人，就创业开火锅店，不管是自己在家吃还是开火锅店，应该都有个疑问，那就是买了重庆火锅底料以后，怎么做火锅呢？要做正宗重庆火锅就要对重庆火锅底料配方了。
火锅底料主料：糍粑海椒(100克)
火锅底调料：白酒(适量)、八角(适量)、桂皮(适量)、香叶(适量)、三奈(适量)、干辣椒(适量)、花椒(适量)、醪糟(适量)、郫县豆瓣酱(适量)、大蒜(适量)、姜(适量)、白豆蔻(适量)、肉豆蔻(适量)、排草(适量)、砂仁(适量)、丁香(适量)、小茴香(适量)
2、先把各种香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,（丁香，草果，白豆蔻，肉豆蔻，小茴香，桂皮，八角，三奈，砂仁，甘菘，香叶，排草）
4、姜蒜切成末备用
5、泡软的香料沥干
6、用料理机粗略地打碎，呈木屑状
7、泡软的辣椒也用料理机打碎，做成糍粑海椒备用
8、将郫县豆瓣、油辣椒、干豆豉用料理机打碎成泥状待用
9、将500ml油全部倒入锅内，再将之前打碎的干香料倒进去
10、冷锅冷油开小火，慢熬约15-20分钟
11、等香料碎都变得焦黄干燥时，用滤网将熬好的香料油过滤到另一口锅内
12、另一口锅内加入刚才炸出来的香料油，将之前打成泥状的（8）步骤中的混合酱料倒进香料油里，在下（7）步骤里的糍粑海椒炒制
13、在加入姜蒜末，干花椒，一大勺鸡油小火熬制
14、15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加入炸干的香料碎继续炒制，直到各原料9分干时下干花椒和干辣椒，炒制5-10分钟即可
鼎久红重庆火锅底料厂家专注火锅底料生产三十余年，主要产品：火锅专用红油、重庆火锅底料、串串香底料、青花椒麻辣鱼调料等各种调料，园林式生产，实力强悍，为全国各大餐饮提供火锅底料代加工、火锅底料贴牌、火锅底料批等服务，咨询电话13808378888/（023）65370999