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麻辣火锅底料的做法，你所不知道的秘密

来源: 火锅底料厂家浏览次数: 时间： 2019年04月12日

火锅为我们带来了不一样的特色美食，火锅底料有许多材料组成，其中香料就是一个环节。我们平常看到的火锅底料中你知道藏有哪些秘密吗？

大家都知道重庆火锅味道，是中国美食的一大特色，为什么重庆火锅以辣闻名，还能够在全国各地甚至国外火爆呢？那是因为重庆火锅中有一个大秘密，那就是火锅底料，而底料中最独特的就是各种香料的运用。

香料，在大众所知，就是，增香，提味，防腐等等功效。而重庆火锅的底料制作，把香料运用到登峰造极，使各种香料的作用发挥出它最大的作用，这也是人们明知火锅是辛辣食物，但是对它的热爱一直没有降低的原因之一。火锅底料是可以定制专属味道的，关于火锅底料地址加工需要考虑哪些问题，你知道吗？

火锅的味道全在于火锅底料中所用到的香料，俗有火锅秘方之传说。盘点7种火锅香料的作用及其用量：

　　1、甘菘在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都人称为香草，重庆人称其为香菘，其实应该叫甘菘，又名甘菘香。甘菘气味辛香，近似强烈的松节油气味，具有理气止痛、开郁醒脾的作用，是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。在麻辣火锅汤料或卤水中加入此香料，其香味浓郁。不过要注意量的把握，否则香气“腻人”。

　　2、丁香又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品，香味浓，尝之有刺舌、麻舌感，其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。在烹调中的用量应，千万不可多用。

　　3、八角应叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，这是人们较为熟悉的一味香料。其特点是闻之芳香，尝之微甜。其性味辛、温，有温中开胃，祛寒疗疝的作用。在烹调中无论是火锅、红烧、卤水均可使用。由于其香味是有人喜欢有人烦，故在使用中比较灵活。

　　4、小茴香又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。全国多数地区都有栽培，且为人们所熟悉，其鲜品茎叶在烹调中常见用于制作茴香胡豆、茴香馅饺子等。其成熟果实犹如小稻谷粒或孜然，有特异芳香气。作为香料使用，广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅中。在火锅中可适当加大用量。在药用方面，其性味辛温，有行气止痛、健胃、散寒的作用。

　　5、草果一种姜科植物草果的果实，尝之味怪，不好受。其药性温、味辛，有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用。烹调中可拍破或整粒使用，作为香料与牛肉同烧或同卤，其风味尤佳。草果在麻辣火锅和卤水中也不得多用。

　　6、砂仁又叫春砂仁、阳春砂仁，系植物阳春砂的成熟果实，尝之涩口，闻之有香味，药性温，味辛。有行气宽中，健胃消食之功，药用于胃腹胀痛、食欲不振、恶心呕吐、肠炎、痢疾、胎动不安等症。用于火锅和卤菜中则不可过多。

　　7、三奈有的地方也叫沙姜、山辣，为根状茎。杂货店、中药店出售的为其干制切片，其味芳香。药性温、味辛，能温中化湿、行气止痛，主治急性肠胃炎，消化不良，腹痛泄泻，胃寒疼痛，牙痛，风湿性关节炎，跌打损伤等。在烹调中多用于烧、卤、麻辣火锅，用量多在5～10克之间。广东人把沙姜用于制作盐。

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