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重庆火锅底料有哪些特色【火锅底料厂家】

来源: 未知浏览次数: 时间： 2018年11月01日

重庆会让你想到什么？有太多的词来形容重庆，依山而生、依山而建、有名的山城。独特的地理环境造就了重庆火锅，也造就了重庆火锅底料。

当然，光凭麻辣尚不足以令重庆火锅扬名海外，比麻辣更重要的，便是被称为火锅之魂的火锅底料。以起源早，受众广的牛油火锅为例，其火锅底料的配料就十分复杂。多选用甘孜的牛油、郫县的豆瓣、汉源的花椒、永川的豆豉及本地的二荆条，此外，还有老姜、川盐、醪糟、冰糖、味精以及十余种中药类香料。

牛油，牛油乃是用牛体内的脂肪熔炼而成，类似于猪油熬制。甘孜为藏族自治州，其地盛产牦牛，用牦牛脂肪熬制的牛油不仅品质上佳，且无论是气味还是滋味均是非同一般，火锅香浓与否，其作用至关重要，牛油便是火锅的“香”之所在。

花椒、豆豉及辣椒，花椒有温中散寒、芳香健胃、除湿止痛的功效，汉源的花椒色泽鲜艳，芳香醇厚，自古便是作为贡品进献皇室的“贡椒”，被誉为“川菜之魄”；豆豉有开胃增湿、祛风散寒的功效，而永川豆豉是国家非物质文化遗产，不仅香气浓郁，还富含蛋白质和人体所需氨基酸，可谓药食兼用；辣椒的散寒祛湿功用不必多提，重庆的辣椒更是出了名的辣，保管辣得过瘾。以上三者，则是重庆老火锅的“味”之所在。

除了这些主要的佐料，毛肚火锅底料中的其他配料也起着不小的作用。抛开那些常用的葱、姜、蒜一类众所周知的配料不谈，那些中药类香料必须得提一提。毛肚火锅常用的中药类香料大致有罗汉果、丁香、八角、小茴香、草果、砂仁、灵香草、肉豆蔻、白豆蔻、排草、桂皮、甘松等十余种。

这些材料就是重庆火锅底料的总要来源，也重庆火锅味道的重要组成部分。

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