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四川经典麻辣火锅底料这样炒制味道更巴适
来源: 四川麻辣火锅底料 浏览次数: 时间： 2019年12月14日
火锅是我国西南地区老少皆宜的特色饮食，由于其劲爆的麻辣鲜香味，让很多人难于抵抗其诱惑，因此在西南地区甚至于全国食用普遍、量大面广。但是家庭烹调传统火锅制作复杂、麻烦，而且普通家庭一般不能准备齐全的调味料，不能轻松享受这一正宗川味火锅，而火锅底料的上市可以使普通家庭轻松享受高品质火锅。
火锅底料是属于新型复合调味料，经特殊的风味设计，以一定的配方，进行工业化规模生产的新型调味产品。具有香味持久、汤色清亮、风味浓郁特点，是一种针对性很强的专用型调味料。它可以直接应用于家庭或餐饮业中菜肴的烹调或佐餐，在现代生活、餐饮业和食品工业中发挥着越来越重要的作用。现在就是川味麻辣火锅底料的做法，一起学一些，亲手做一做。
四川经典麻辣火锅底料这样炒制味道更巴适
配料：红尊红豆瓣酱500克、菜籽油1000克、鸡油250克、牛油250克、
白寇1小勺、花椒粒50克、桂皮1.5勺、小茴香1勺、花椒面1小勺、甘草1小勺、
丁香半勺、八角1勺、山奈半勺、香茅草少许、醪糟2汤勺、豆豉1两、大葱适量、
洋葱适量、生姜适量、胡椒粉适量、奇子香魔油(麻辣型)100克、
奇子香魔粉5克、奇子香粟油回味膏50克、奇子香魔精1克。
四川麻辣火锅底料的做法：
1、将菜籽油1000克放入锅中烧热，待菜籽油烧熟，香味溢出时盛出。
2、将烧热的菜籽油放入容器中，放入生姜片、香葱、洋葱片一起炸出葱香味。
3、将鸡油、牛油放入锅中烧热后盛出，装入容器中。
4、将白寇、花椒粒、桂皮、茴香、花椒粉、甘草、丁香、八角、
山奈、醪糟、豆豉放入容器中搅拌均匀，做成混料，待用。
5、将洋葱片、香茅草放入盛出的鸡油、牛油中油炸。
6、把第2步中的葱香油放入锅中加热，放入红尊红豆瓣酱翻炒出香味。
7、放入半炒勺辣椒面，放入100克姜末，50克豆豉，拌好的混合香料，50克料酒、干辣椒75克，不断翻炒。
8、放入奇子香粟油回味膏50克、胡椒粉1克、奇子香麻辣魔油100克、
奇子香魔粉5克、奇子香魔精1克，均匀翻炒出香味，即可出锅。
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