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论市中心的火锅英雄--那些年我们追过的火锅
来源: 未知 浏览次数: 时间： 2018年08月30日
古人说：食色，性也。可见饮食文化贯穿我们历史的始终。中华饮食文化博大精深，除了八大菜系以外，还有各种特色饮食和小吃等，而火锅，是广大中华人民绝对不可绕过的一环，你可以在某个城市找不到粤菜，找不到鲁菜，但你绝对不会找不到火锅。而火锅根据特色的不同，分为很多类型，南方比较出名的是川渝火锅，广东打边炉和潮汕牛肉火锅。株洲，作为湖南省乃至中南地区较为重要的工业城市，自然也少不了这些火锅的踪影，株洲纯粹的广东打边炉不多，似乎粤菜也很少在除广东以外的省份大面积出现。而潮汕牛肉火锅和川渝火锅这些年来却是特别的火，像在株洲一下子如雨后春笋般冒出了几十家。今天呢，我们不说潮汕牛肉火锅，单八一八株洲市中心的川渝火锅。
川渝火锅起源不一，基本来自于以下三大推论：自贡盐场起源说，泸州船工起源说，重庆码头起源说。但没有争议的是当时的川渝火锅绝对是来自于长江之滨，成为所谓的下里巴人的食物，贫苦人家码头工人将杀牛后人家不要的牛下水，内脏等放到瓦罐里煮着吃，撒点用花椒，辣椒等调味品，渐渐的由川渝地区发展到其他地方，最终风靡到全国甚至世界各地。时至今日，川渝本地火锅各家都有各家的特色，重庆以牛油锅底为主，而四川以清汤火锅为主，牛锅更加浓郁鲜香，清汤更加多味风情。重庆人民吃火锅不需要多余的蘸酱，一碗香油，一点蒜泥极好，而成都人民还会加点香菜和蚝油。至于其他，统统都是多余之物。但总体来讲现代川渝火锅讲究的是锅底要具备鲜香麻辣四字，其次食材新鲜。在涮煮的过程中，火锅的香气会层层飘出，尤其是重庆的牛油锅底，更会在衣物上留下浓郁鲜香的火锅味，吃完之后，锅底越好的火锅，留在嘴里的火锅余味会越长。在四川和重庆，是没有鸳鸯锅一说的，如果你跟本地人说吃鸳鸯锅，人家绝对会怀疑你跟他的友情是不到位的。在川渝，谁能把这四个字做得好，加上好的食材，谁家的火锅就基本是排长龙的。有的火锅店更追求香气的突出，有的火锅店追求的食材的多样性，区别只在于你喜欢什么样的口味和风格了。
川渝火锅之所以能风靡到全国乃至全世界，其实也是跟它的峥嵘岁月所分不开的。真正的食家吃川渝火锅，除了吃它的风味以外，也是感受那段峥嵘的岁月，去感受劳动人民在艰苦岁月中那种苦中作乐的心态。当时的船工码头工人是地位比较低下的职业，靠卖气力为生，很多时候甚至赚的钱还不够填饱肚子，在收工的时候能煮点别人不要的牛下水，内脏等物，佐以花椒，辣椒等调料，对于他们来说这已经无异于天堂般的享受，这些东西也极易煮熟，这对于繁忙的他们来说，也是能让自己在享用美食的同时还能迅速恢复体力的原因，所以才会慢慢流传开来，一直到今天，这也许是川渝火锅文化之所以兴起的原因之一吧。
吃火锅自然要配点小酒才够味。搭酒呢也各有讲究。重庆人喜欢搭配冰啤，清爽冰凉的口感，顺喉直下，给火辣得胸腹透出一股清凉。成都人呢喜欢搭配豆奶，唯怡豆奶是成都人不二的选择，冰凉清甜，更适合绵绵的成都。我呢，喜欢搭配葡萄酒，不管是细腻有层次的干红还是爽口甜蜜的微气泡，都非常适合搭配川渝火锅，干红能增加火锅的味道丰富的层次，微气泡能在你口腔中跳跃，酸甜的口感刺激得你的味蕾颤抖不已，还能降低火锅的火辣感。可以说各种搭配都能相得益彰，只看你自己喜欢什么样的口感。
作为株洲时尚的首席集中地，市中心也汇集了几家川渝火锅。作为一个川渝火锅的疯狂爱好者，没办法时时去川渝感受红油火锅的美好，只能在家挑选些味道比较正宗的来过过干瘾了。
首先八的是位于王府井旁边的大龙火锅。大龙火锅，源自于重庆，在重庆有很多家分店，能在重庆这种火锅起家的城市拥有多家分店，要不就是味道够好，要不就是营销做的相当棒。重庆的大龙我没有吃过，据本地食家说味道还可以，但说它是前三强未免有点自吹自擂。
株洲的店面分两层，装修有点古香古色不太像重庆风格特点，汤底上飘着十数个辣椒，花椒并不像在川渝看到的那么多，应该是改良了适应本地人不爱吃麻的口味，煮开后，川渝火锅特有的香气慢慢出来，但并不会觉得很浓，但比河西的老山城，宽板凳等要好一些。
川渝火锅涮菜讲究的是七上八下，动作七次上八次下。对于菜品来说，黄喉切得太大块，分量较少，带有节子，煮完后还是有少许的腥味，而合格的锅底是不会有腥味的。脑花是相当不错的，粉嫩入味，如果锅底能浓郁点，相信会更好吃。
毛肚入锅不到7秒捞起，但嚼起来缺乏脆感，说明已经煮老了，证明这里的毛肚没有太新鲜，鲜香味也不够，说明火锅的锅底缺乏厚度。
鸭肠也不是很爽口弹牙，可能也是冰冻的原因。总而言之火锅的鲜只能勉强给个合格；香气出来就基本闻不到了，不合格；麻就不用说了，肯定是达不到的，辣，我点的是中辣，事实上不论嘴巴还是胃，都没有感觉到那种辣得爽口过瘾的感觉。而服务呢，感觉一般，买单时不让人看单就直接报价了，再三要求下才把单展示出来。整个单带锅底6个菜200出头，个人觉得算偏贵了。这家没什么特殊情况应该是不会再光顾第二次。
麻：二星
辣：三星
鲜：三星
香：二星
服务：三星
价格：三星
接着是老公安局旁边的长城国际的大龙火锅。店家贴心的送上了小吃瓜子花生，这个要赞一个，毕竟其他家都没有这个服务。
锅底点的是中辣，端上来直到我吃完，基本没什么重庆火锅特有的香气，麻辣鲜香一样都不占。这家虽然也叫大龙，但跟王府井的那家大龙的锅底完全不同。菜品是冰冻的，拿上来都带着冰，说明食材不新鲜。
猪脑花煮完还带有腥味，黄喉的份量还算足，跟我在重庆吃的差不多份量，不过由于锅底缺乏了鲜香麻辣，导致黄喉煮出来的味道也很一般。
肥肠节子倒是蛮有嚼劲，值得一试，鸭血其实我没点，是服务员弄错了，店里就两桌客人也能弄错就耐人寻味了。既然上了也就试了下，味道很粉，煮了七八分钟还有略微的腥味。毛肚是那种比较老的毛肚，煮起来不会太脆，更有嚼劲点。价格相对来说比王府井大龙要便宜些，但各方面比起来的话两家选一家，我还是会选王府井大龙。服务也一般，加汤什么的都要喊，没点的菜也给我上上来了。总言之：鲜香麻辣没一样合格，菜品也不新鲜，服务一般，胜在稍微便宜点。如果对火锅没啥追求的可以来这里消费，毕竟价格来说还是比其他的要便宜。
麻：二星
辣：二星
鲜：二星
香：二星
服务：三星
价格：三星半
株洲的网红乃至全国的网红--小龙坎。位于汉化国际旁边金融大厦的对面。坦白说，重庆的小龙坎我是吃过的，虽然没有到达惊艳的地步，但是还是有相当水准的，所以我是很期待株洲的小龙坎市中心店，装修的比较有川渝风，一进门就被大声的欢迎光临小龙坎给感染到了。
锅底和菜品倒是上来的很快，点的也是中辣，一开始只点了脑花，黄喉，毛肚，鸭肠等必点的食物准备吃完再加。但那个锅底我是真心不想吐槽了，你重庆火锅搞个清油锅底是怎么一回事，关键锅底份量还特别少，放个猪脑花下去，汤底只能浸到脑花的一半。
香气不甚浓郁，喊服务员加了汤以后就更加没了香味。菜品的种类倒是很多，本来想吃完这些再点好多川渝特色的食物，然而这锅底让人彻底没了欲望。菜品的质量相对还算可以，尤其是羊肉，不是某些火锅店的拼接肉，一煮就散，小龙坎的吃到嘴里还是正宗的羊肉味儿。
但菜品的份量也少，毛肚数了下就6片，但售价达到了吓人的48元，本人在重庆吃过最贵的毛肚也就28一份呀，份量还比这里多得多。
期间上了趟洗手间洗杯子，然后回来发现还有没吃完的菜不见了，碗筷也不见了，问服务员才知道以为买单走人了就收走了，本人的包包和酒杯和酒都摆在桌上，最开始上桌时，碗筷勺全没有，要一样拿一样，完全不看桌子上有什么没有什么。上个图大家自己看下。
服务怎么样大家体会，也没有找麻烦的心情了，直接买单走人。总言之，火锅锅底鲜香麻辣一样没有，服务大家自己感受，价格应该是我吃过最贵而份量最少的了。不管意不意外，是肯定不会再来的一家了。顺便再上个重庆朋友传给我的价格单，大家对比下。
麻：二星
辣：二星
鲜：二星
香：二星
服务：一星
价格：一星
原汉华国际上的袁老四火锅，遇到这家是个意外，听朋友说汉华上面开了个书店，我原本是去逛书店的，到了三楼闻到很香的火锅味，寻味而至。发现袁老四也在株洲开了店，自然是大喜，买完书就进去了，结果才知道才开张，打折酬宾，要等位子，然后从5点多等到8点多才算有位。
袁老四来自重庆，后扎根于成都，也算是成都的火锅一绝，个人吃过春熙路的那家，算是非常性价比的一家，当时点了一大桌子十几个菜品也才吃了200多块。自然而然对株洲这家也是比较期待。锅底照旧是点的中辣，后来知道自己点错了……因为实在是太辣了。他家锅底上得很慢，我足足等了20多分钟，锅底才上来，菜品就更慢了，锅底上来十来分钟，菜才上齐，不过看看里面满满的人，服务员忙得团团转，也能理解了。他家是正宗的重庆牛油锅底，锅底很香自不用说，我在楼下就能闻到，株洲人不嗜食麻，所以这个锅底相比起重庆成都还是不算麻的。
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