火锅是净利润最高的餐饮品类，你打算开一家吗

来源: 未知浏览次数: 时间： 2018年08月30日

火锅是中餐里面最容易复制的模式之一。客单价高，也不需要大厨，自然成为了很多老板的选择。前两年的《让子弹飞》让吃着火锅唱着歌成为了多少人的梦想。2017年，火锅市场的规模已经达到了3856亿，成为餐饮业的最佳赛道。

　　那么，怎么开一家火锅店？

　　一、开店前的准备

　　1.开店前的心理准备

　　要做好长期吃苦受累的准备，不少想开店的人只看到了“现金流量好，回报较理想”的好处，而忽略了这个行业艰苦的一面。

　　2.做好“走出关系误区”的准备

　　餐饮业是实实在在做市场的行业，朋友关系只能锦上添花，而不能雪中送炭。自己开店总要请朋友吃饭，朋友多可能让你成本更大。

　　3.做好“提防定时炸弹”的准备

　　餐饮业有两颗时刻高悬的定时炸弹——消防安全和食品卫生，火锅店这样的餐饮大户，是消防部门重点排查的对象 , 千万不能掉以轻心。

　　二、店面的选择

　　如果选到一个好的店面，火锅店的成功率就会超过50％。选址要花大量的时间和精力，因为成熟的商圈已经被占用了，新的商圈又相对不成熟，需要时间来“养”。

　　一般来讲，好的商圈具备这样的特征：

　　1.常住人口和流动人口较多

　　2.餐饮比较密集

　　3.停车位充足

　　广告位和门头形象较好；房屋内部结构比较合理，柱子不能太多，否则给装修和布局造成障碍，影响有效的经营面积；层高不能太低，要在2.8米以上；店面周围2公里内客源的分布和收入情况以及消费习惯要符合市场定位。

　　意向性选定商圈后，要进行一系列的考察，要花至少一个月的时间来考察中午和晚上的人流量、车流量。看周边楼房是否有空调、生活垃圾多不多、晚上亮了多少灯等。

　　三、火锅店的装修

　　但众所周知，装修要有独特的风格，大众化的火锅店，如何在投入有限的情况下做出亮点，让人一进来就感觉到与众不同，是个复杂的事情。

　　可以进行主题装修，戏曲主题、古风主题、港风主题、街边主题，都可以。一定要宽敞且特色十足。

　　特别强调一下，600--800平方的火锅店，一般要装2--3个月，租房的时候，一定要跟房东讲好3个月的装修期内免租金。

　　四、员工的招聘和培训

　　餐饮是一个劳动密集的行业，招聘工作比较难，员工又不大熟练。而且，为了节省时间，还要一边装修一边进行员工的招聘和培训工作。

　　首先招聘的是管理人员，包括店长、前厅经理、主管、厨师长、财务、库管、采购，对他们工作经历和经验的考察要尽量到他们工作过的地方进行，因为有的人比较会说但干不好实事，而有的人不善表达却很能干，所以，必须经过多方面考察后，才能全面地了解其工作能力和敬业精神。

　　管理人员确定后，再进行其他人员如迎宾、吧员、服务员、传菜员、厨师、泊车员、收银员和保洁员等的招聘。

　　五、采购

　　采购是餐饮管理中的一个重要环节，通常，采购人员一般由老板的亲戚或亲信担任，但最重要的是管理制度和方法。否则，时间久了任何可信的人都会出问题。厨房各个环节浪一点费、揩一点油，采购环节“走一点路”，就会导致“看上去经营得很好，而老板却赚不到钱”的现象。

　　而在开业初期，采购工作最好由老板亲力亲为，好处有四：了解各种产品，了解各个市场的状况；搞清价格；学会鉴定产品质量的优劣。

　　由于近年来原材料价格涨幅惊人，作为经营者，要随时去市场了解行情，以摸清价格变化，并且，还要关心原材料的出品率。比如，同样价格和重量的金针菇，有时会因生产厂家的不同而质量也不同，导致能够出品上桌的份数不同，而同一产品，在不同的火锅店的出品率也会有所不同。

　　六、火锅的定价

　　在大众化火锅毛利都不高的情况下，菜品定价就成了一个十分敏感的问题，如果定价偏高，大部份客人虽然不会开腔，但心里不满，很多下次就不会光顾了。

　　七、成本控制与节能降耗

　　提醒各位进入这个行业的朋友，特别是开一个单店，更要谨慎行事。

　　火锅店的费用有房租、水电气、员工工资、税收、杂费和广告宣传费，要想尽一切办法节能降耗，把一些可控制的费用降下来。比如某区域的客人离开后，在不影响其他顾客的前提下，就把灯、空调、排气扇关掉，包括办公、采购、运输、交通、维修等在内的杂费也要尽力节省。

　　今天的餐饮营销小知识就科普完了。很多老板可能还是会说：“我看了那么多，我还是不知道该怎么办啊！”、“想了很多办法，生意还是好不起来！”、“我只有资金，其他都不懂！”